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Au Widdy’s, restaurant de saveurs locales mariées avec une touche internationale, localisé à la Marina de Saint-François. Son Chef, Ruddy Colmar se dévoile un peu…

 

“On n’est pas condamné à l’échec, il faut se battre pour se nourrir et non attendre que l’on nous nourrisse.”  

Nom: COLMAR Prénom: Ruddy

Âge: 33 ans  Couleur préférée: Jaune

Dicton: “Ce qui ne tue pas, rend plus fort”

Activité professionnelle: Gérant de restaurant, chef de cuisine

Lieu de résidence: Saint-François, Guadeloupe

Contacts: le sitela page Facebook


PORTRAIT


Peux-tu te décrire en quelques mots ? Jeune, Dynamique, Ambitieux, Respectueux.

Et en un mot ? Travailleur.

Que fais-tu de ton temps libre ? Cinéma, plage, diner au restaurant.

Face à une situation positive, comment réagis-tu ? Et une situation irritante ? Dans les deux cas, j’essaie de comprendre de quoi découle ces situations afin de rester, dans la mesure du possible, maître de la situation.

Carré de veau sauce rhum vieux & foie gras, émulsion de pomme de terre à l'huile de truffe, compotée d'échalotes.

Carré de veau sauce rhum vieux & foie gras, émulsion de pomme de terre à l’huile de truffe, compotée d’échalotes.

Dans ta playlist, on trouve qui ? Jean Michel rotin, Bob Marley, Michael Jackson, Admiral T.

Ton artiste préféré ? Bob Marley.

Ton repas préféré ? Le ramen.

Un voyage mémorable ? Le Japon.

A travers ton expérience personnelle, quelle culture te fascines et pourquoi ? La culture japonaise pour le respect, les valeurs, l’honneur et le côté décalé.

Qu’est-ce qui te donne de l’espoir généralement ? Dialoguer avec des jeunes ambitieux et, en ce qui me concerne, le sourire et la reconnaissance du client.

Si demain tu décidais de tout arrêter pour vivre ton plus grand rêve, tu ferais quoi ? Faire de la moto à marie-galante lol.


PARCOURS


Quelle a été ta formation ? Bac Littéraire et BTS hôtellerie restauration, option art culinaire.

Comment est né ton restaurant “Au widdy’s” ? D’abord client des lieux et ensuite séduit par l’opportunité qui s’est présentée

Avant le Widdy’s, que faisais-tu ? Chef de cuisine à Paris

Que défends-tu à travers ce projet ? Quelles sont tes spécialités ? Je défends la culture antillaise, ma spécialité est de revisiter les préparations de produits locaux.

Tartare de langouste à la mangue et maracudja

Craquant de pain d'épice et patate douce aux deux foies gras chutney caraïbes

Craquant de pain d’épice et patate douce aux deux foies gras chutney caraïbes

Suivant ton expérience, quelle a été la chose la plus difficile à accomplir pour réaliser ton rêve ? Démarcher les banques en Guadeloupe

Quelle est ta plus grande peur ? Pas vraiment de peur concernant ce projet, ça passe ou ça casse.

Des projets futurs ? Encore à l’étude.


INSPIRATION


Qui est ton modèle dans la vie ? Pas de modèle particulier, j’essaie de prendre les bonnes décisions sans nuire aux autres.

Quelle est ta principale source d’inspiration ? La réflexion.

 


MESSAGE


“Nèg pa fèt pou vwè mizè”

Que dirais-tu aux jeunes et moins jeunes guadeloupéens pour les motiver et les pousser à vivre leurs rêves ? On n’est pas condamné à l’échec, il faut se battre pour se nourrir et non attendre que l’on nous nourrisse.

Quelle direction devrait-on suivre en faveur de notre société guadeloupéenne ? La direction tracée par l’ensemble des personnes qui créent et oeuvrent pour la Guadeloupe. Une route encore en travaux qui avec de la solidarité supportera le poids du peuple

Un mot pour la fin ? Nèg pa fèt pou vwè mizè.

AU WIDDY’S

Localisation : Marina 10, Galerie du Port 97118 SAINT-FRANCOIS

Jours et horaire d’ouverture : Du Lundi au Samedi de 19h à 23h

Contacts : Le sitela page facebook, tél: 0690 307 011

 

 

 

Propos recueillis en Avril 2015

 

 

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